【蓝科技观察】预制菜之争，本质上是生态链的争夺战。是美食、平台、产品与用户的重构与再造，是基于物联网衍生的新业态。

为什么十几年前很少有人提到预制菜，而现在很多企业把预制菜当成新赛道？

当消费者达到一定的经济收入，在快节奏的生活中，更愿意减少在家烹饪的时间，通过半成品食物来烹饪有营养价值的美食。这也是消费升级、品质生活加持下预制菜进入规模扩张的基础条件。

预制菜这条赛道目前涌入很多玩家，但综合分析，海尔食联网以及美团优势明显，或有望成为行业龙头。

为什么是这两家企业？

第一，海尔食联网构建行业最大食联生态,,这是真正的大数据共享主义。

海尔的优势在于第一个搭建食联网平台，通过各方生态资源，真正实现帮助商户与用户的对接，通过科技赋能，实现商户与用户的价值最大化。基于海尔食联网平台，完成从生产终端到销售终端的全链业务。

海尔进入预制食品业有三个优势：

海尔连续多年全球冰箱销量第一，更懂用户对美食的选择。海尔冰箱连续多年全球销量第一，更了解用户对食物保鲜、食用以及存储偏好。海尔打造的全球第一个场景生态品牌三翼鸟，对于智慧厨房有着更深刻的理解和用户洞察，这是发力预制菜的必备条件。

跨界打造生态链满足了用户需求。

海尔食联网这种新型业态模式整合了健康、食品、生鲜、烹饪、家装、物流等12大行业，超千家资源方达成合作。

对用户，海尔食联网真正实现“一键烹饪”，给消费者带来更加便捷、高品质的生活方式，将用户从厨房里、灶台边解放，有更多的时间享受生活。

从需求端看，在海尔食联网平台需求随时可以提出来。例如，用户只需一键下单，剁椒鱼头、脆皮乳鸽等美味的预制菜就可配送到家，只需一键烹饪就能享用美味。可以说，增长的不仅是预制菜品的数量，更是挖掘的用户需求。

供应链价值放大满足了商户需求。

对商户，依托海尔智家体验云平台，海尔食联网开创出新的商业模式，与生态方共建生态、共创共赢，实现生态品牌引领。

从目前预制菜发展来看，区域性的预制菜已有很多，但全国性预制食品寡头还未形成。其核心点必须拥有广泛的用户基础和完善的供应链。

海尔食联网的建立，打通了预制食品在用户需求和供应链的痛点，提供了很好的接入口。

从供应链看，预制菜需要依靠强大的供应链以及冷链体系，受此影响，区域性的预制菜只能选择在部分店铺进行销售，这无疑增加了销售成本和物流成本。另一方面，目前预制菜参与者众多，但行业集中度低、规模以上企业较少。比如，做小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墙等美食，但这些企业还不具备全国推广的渠道建设能力。海尔食联网平台提供的全流程服务，能够一站式解决厂家痛点问题。

据相关数据显示，已有12大行业千余家生态资源方入驻海尔食联网平台，实现了从产品养殖、加工、包装、运输，到最终制作的全流程覆盖，打通了食物从田间到餐桌的全链条生态。

数据显示，2021年春节，海尔食联网有超过12万道年夜饭菜品呈现在用户餐桌上，而到了2022年春节，这一数据已攀升至了20万道。

第二，美团手握餐饮企业和用户资源，在预制菜行业有潜在的优势。

美团有餐饮业终端商户优势。作为最大的外卖平台，他们更了解用户的偏好。一直以来，餐饮企业是预制菜行业的主力军，其核心模式在于，餐饮企业与食品工厂合作研发产品，然后借助线上线下渠道资源，快速推向市场。

首先，美团作为外卖行业领头羊，吸引了众多餐饮企业聚集。通常情况下，生产预制菜的企业主要是两种销售渠道，一种是B端，包括餐饮企业和大企业内部餐厅食堂；另一种是通过卖场直接向用户销售。美团旗下拥有众多餐饮合作伙伴，一旦美团打通预制食品的生态链，则有望借助现有渠道迅速辐射。

比如美团买菜的“象大厨”X“必吃榜”专区，就给出了很好的范本。

该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出，将聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌，为用户提供佳节亲友共享美食。除此之外，美团买菜还联合外卖平台合作商家，一起深耕预制菜品的研发。其中，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等系列都已成为众多一线城市消费者的日常购买产品。

同时，美团买菜联手平台旗下合作的优质餐饮企业，比如眉州东坡、陶陶居、广州酒家等餐厅品牌出品的联合预制菜。据悉，新雅、三珍斋、西区老大房、聚春园等中华老字号也将与美团买菜象大厨合作，开启预制菜中的“新国潮”。

其次，美团深耕外卖市场多年，更了解用户的偏好。预制菜火起来的另一个重要原因，在于菜系口味能更好的迎合消费者，而菜系推陈出新，是需要用户口碑的数据进行反馈。

这意味着，如果美团后期全面发力预制食品，可以将平台长久积累的用户偏好数据，进行全面分析。无论是对其合作的餐饮企业，还是自主研发菜品，将会大大提高研发效率。

根据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，每年复合增长率将高达20%。至2023年，中国预制菜规模将达到5156亿元。

除海尔、美团以外，目前金龙鱼、三全食品、安井食品等多家上市公司已经切入预制菜市场。由此可见，伴随着消费升级，预制食品作为速食消费的细分赛道将会打开更广阔的空间。

《电鳗快报》