1月12日消息，同庆楼公布第四季度主要经营数据公告显示，该公司当季实现营收4.775亿元，同比增长18.57%。

        这是继第三季度营收增长7.8%后，连续第二个季度实现增长。可以说，同庆楼已经摆脱了疫情带来的影响。

        同庆楼是如何做到呢?归纳起来，可以说是外因和内因共振引起的。外因方面，虽然疫情发生比较突然，但很快得到控制。内因方面，得益于同庆楼凭借着稳定的菜肴品质、强大的总部支持体系、完善的供应链体系等三大核心优势。

        同庆楼凭什么?

        面对疫情这只“灰犀牛”，中国成为主要经济体中唯一正增长的国家，凭借的是高效治理和全国上下同心的抗疫决心。

        同庆楼又是凭什么脱颖而出?总结起来可以归为外因+内因共振引起的。

        外因方面，疫情爆发之初有关部门就采取了强有力的措施，仅仅用了大概3个月左右的时间，全国疫情就得到基本控制，虽然各地时常零星散发疫情但总体可控。另外，加上及时的复工复产政策，中国经济呈现V型反转与稳步复苏特征。

        外因好转是条件，内因才是根本。同庆楼四季度业绩飘红，主要还是依靠三大核心优势：

        稳定的菜肴品质、强大的总部支持体系、完善的供应链体系。

        同庆楼创立于1925年，将近100年的历史。对于老字号餐企来说，质量就是生命线。

        为了稳定菜肴品质，同庆楼“软硬兼施”三管齐下：一是采用了精细化的厨师管理模式，分组分菜系打造单项冠军，专业化、协作化、数字化以及系列的绩效考评保证了厨房的菜肴品质;二是菜品供应方面采取“433”模式，即40%的菜品来自于中央厨房统一配送，30%的菜品来自于标准化烹饪工艺，其余30%的菜品来自门店的自主创新，公司通过定期创新菜大赛机制不断的推陈出新保持菜肴的活力;三是“软”服务方面，将服务流程、店面管理标准化，与火锅、快餐等类似，保障不同店面服务质量相同。这样做还有一个好处，就是便于复制和推广。

        支持体系方面，同庆楼设立财务共享中心，人力资源中心、出品中心、IT信息中心、营运督导、婚庆中心、宴会中心等均有专业的团队支持门店。每个中心分工不同又紧密配合，保障同庆楼酒店标准化运营。

        供应链是餐饮行业的核心的问题。同庆楼为此专门设立了供应链公司、农产品公司、食品加工公司，并在安徽合肥，江苏无锡均设立配送基地。据介绍，源头采购、加工、智能仓配、分拣、冷链物流等环节均已经建设完备。

        与此同时，同庆楼为保证采购管理的有效性，采取了集中采购模式。目前大部分原料实现源头采购、原产地采购。此外，同庆楼还与上游采购方签署了战略协议，大宗原料的采购价格低于市场供应价较多，在成本管控方面也具备一定优势。

        布局新蓝海

        同庆楼是2009年开始做宴会厅的，2014年公司团队前往日本调研婚宴发展，之后发力宴会厅产品。十年磨一剑，同庆楼成为了“中国宴会第一股”。

        同庆楼未来增长点又在哪里?

        同庆楼将目光瞄准了婚礼会馆，目前这个领域还是蓝海市场，竞争对手少。为了快速占领该市场，2021年同庆楼婚礼会馆预计新增10家以上门店，单店规模5000平以上。

        如何能在保障品质情况下实现几乎每月开一家店?稳定的菜肴品质、标准化店面管理，强大的总部支持体系以及完善的供应链体系等核心优势保障了门店可复制。

        值得一提的是，除了现有的餐饮与宴会业务，同庆楼近日还新增了食品零售业务。资料显示，该公司食品加工中心总面积10000平方米，目前已经上线速冻米面、腌腊、酱料、臭鳜鱼4条生产线，部分生产线已经投产，预计2021年春节前全部开产。根据安徽省农业科学院农产品加工研究所调研数据表明，截止2018年底，黄山市臭鳜鱼加工企业有30余家，臭鳜鱼产业总产值突破了30亿元。预估仅黄山地区臭鳜鱼产业每年有20%以上增幅，2028年有望突破100亿。

        作为一家中华老字号餐饮企业，同庆楼不仅具有较高的运营管理与战略眼光，且敢于进行大胆的产业布局，这些举措对公司的未来发展或有很强的促进作用。

        对此，研究人士表示，同庆楼这架“马车”以先进的产业布局与优质的战略眼光为车头，以竞争优势与政策扶持为车轮，共同支撑着业绩增长，其市场价值尚未完全释放，发展潜力巨大。具体到指标上，证监会同行业分类下可比公司的P/E与P/CF值均为负，仅同庆楼为正值，且公司的P/B与P/S值均低于行业平均，投资价值显著。未来，“餐饮+宴会+食品零售”三大主营业务将会让公司持续受益，在资本市场大有作为。

《电鳗快报》