近日，“55个品牌被移出中华老字号名录”引发广泛关注。评论区里，既有网友略带惋惜地分享自己的“心头好”，也有不少人跟帖吐槽“早该摘牌了，又贵又难吃”。舆论纷扰间，不难看出公众对老字号的复杂情感。

        依规定，申请认定中华老字号的标准之一，是企业品牌创立时间在50年(含)以上。数十张经过岁月洗礼的老招牌被移出名录，着实令人唏嘘。但诚如网友所言，在被官方摘牌之前，一些品牌的口碑就已经遭遇“滑铁卢”了。有的被吐槽口味油腻咸重一成不变，有的被曝光“以速冻代替现做”，还有的因服务拉胯、价格虚高而频上“黑榜”……伴随人气直线下滑，不少老店的经营也步履维艰，许多因收不抵支而无奈关门撤店。今年2月《中华老字号示范创建管理办法》印发，其中明确提出建立“有进有出”的监管机制。动态监管之下，那些“能不配位”“名不副实”的老字号被摘牌，在预料之中。

        当然，摘牌是鞭策亦是提醒，市场唯“变”不破，老字号也不能吃老本。翻开历史不难发现，这些遍布各行各业的老字号，之所以能久经风雨脱颖而出，莫不是在口味与经营上契合了消费者胃口，踩准了时代潮流。一晃数十年，经济社会不断发展，市场环境也出现诸多复杂变量。种种新变，让“平衡传承与创新”成为老字号面临的必答题。没有传承固然不能称之为老，但守旧躺平跟不上消费潮流之变，也很难应对激烈的市场竞争。

        老字号要贵于“老”，不能累于“老”。在这方面，不少老字号已经转变观念、华丽转身。首要一条就是及时更新商业经营模式。比如，大胆采用契合年轻人审美的包装设计，丰富产品线回应更多元的消费需求，等等。而最根本的还是坚守质量为本的初心。百年老店同仁堂(50.080,-0.17,-0.34%)一贯坚守“炮制虽繁必不敢省人工”，过硬的质量也带来长青的口碑;北京稻香村虽然探索减糖、轻量、多样化，但食材的醇厚让其人气始终不减。可见，无论什么时候，甭管新老字号，品质与服务的质量都是企业立身的根基。如果把这一点丢掉了，口碑与情怀分分钟就会烟消云散。

        老字号既是商品，也承载着文化积淀。据统计，目前我国有中华老字号1000多家，地方老字号3200多家，每一张招牌都蕴含着独特的文化底蕴。紧跟时代、守正创新，曾经辉煌的“百年老店”才能焕发更大光彩。

《电鳗快报》