来源：Wind资讯

        近期，一组来自餐饮行业的数字刷屏。

        1.账上现金流抗不过3个月，2万多名员工待业。——西贝莜面村

        2. 因为疫情，从初一到现在(初七)的话，6天左右，保守预测损失可能有2000多万。——老乡鸡

        3. 受新冠肺炎疫情影响，目前已有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上，现有销售额中80%为外卖订单。——乐凯撒披萨

        4. 天一亮就要支付250万元，但防疫仍是第一位，要保证员工安全和基本生活。——外婆家

        在多家知名餐饮企业自爆家底的同时，也将目前疫情对中国餐饮行业的冲击展现在了公众面前。它们的日子不好过，其他中小餐馆的境况可想而知。而多家房地产企业、外卖平台齐宣布，减免租金。

        餐饮企业纷纷关店

        受疫情影响，多家港股上市的餐饮企业已宣布采取暂时关店等措施予以应对。

        其中，海底捞宣布，为积极配合疫情防控工作，确保员工和顾客的健康与安全，公司决定于1月26日至1月31日暂时停止中国大陆地区(港澳台地区除外)门店营业。根据疫情发展情况和政府相关政策，如开业时间需延期，公司将于适当时候进一步公告。

        中式快时尚餐饮品牌九毛九公告称，为积极配合病毒防控工作以及确保其雇员及顾客的健康与安全，自1月26日起已暂时停止其所有门店营业，同时决定截至2月9日止继续暂时停止其所有门店营业。

        受此影响，港股餐饮类公司的股价受到不小冲击，其中，海底捞股价在节后开市后震荡加剧，而在节前，海底捞股价从1月中旬的阶段高点的跌幅超过15%;相比之下，刚刚上市的九毛九则有些“悲壮”，1月中下旬以来，公司股价便一路走低，这一趋势在节后仍未止住。

        春节7天假期，餐饮行业零售额或损失5000亿元

        恒大研究院最新发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大。2019年春节七天假期内，全国零售和餐饮业销售额约10050亿元。而因此次疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。

        网易财经发文指出，在餐饮行业中，企业30%~50%的成本为人工和租金，而这两项也是硬性投入，而此次多数企业反应的资金压力也来自这两个方面。

        据安徽最大连锁快餐品牌老乡鸡董事长束从轩介绍，老乡鸡在全国有16000多名员工，800多家直营店，因为疫情，从初一到初七6天左右的时间，估计公司损失在2000多万元。武汉的100多家门店已经全部暂停营业了，安徽的600多家门店，大概有80多家不让营业，南京停了二三十家， 其他地方的门店还正常营业，但营业额很低，大概只有正常时的25-33%。

        束从轩也坦言，目前老乡鸡整个集团一个月的工资支出差不多在8000多万元，虽然现在很多门店已经停业，但工资还得照发，资金有一定的压力。“公司支撑两个月应该没问题，但两个月以后就麻烦了”。

        乐凯撒披萨CEO陈宁也指出，受此次疫情影响，乐凯撒比萨在全国的132家直营门店已经有近30%的门店暂停营业，销售额下滑一半以上。“目前公司有很大现金流压力，按非典时行业数据，在疫情结束前，这个影响是不可避免的。如果这种情况持续两至三个月，对企业将是是灭顶之灾”。

        2019年春节贡献全年餐饮行业收入的15.5%

        2020年1月17日，国家统计局发布消息称，2019年餐饮收入为4.67万亿元，同比增长9.4%，相较于GDP增速，高出3%以上。

        自1978年起，全国餐饮收入破万亿元用了28年(2006年)，破2万亿元用了5年(2011年)，破3万亿元用了4年(2015年)，破4万亿用了3年(2018年)。

        中国饭店协会曾乐观预估，2020年中国餐饮业的全行业收入有望突破5万亿。

        除了产出的贡献，还有吸纳就业的贡献。餐饮是一个高度劳动密集型的行业，2018年全国从业人数高达234万，而同年第三产业从业人数为21067.7万人——1.1%是餐饮人。

        高速扩张的餐饮行业，原本摩拳擦掌备战春节——这是属于餐饮人的日子，春节对于其他行业来说是淡季，对于餐饮来说却是旺季。粗略测算，2019年全国餐饮行业收入的15.5%，是在春节期间贡献的。

        多家房企减免旗下商场租金，涉资超50亿

        对于今年春节期间餐饮行业面临的困境，作为商业购物中心业主的开发商们，纷纷推出了租金减免政策，与各类商户共渡疫情困境。

        万达率先行动。自1月24日-2月25日1个月时间内，万达商管集团对全国各地所有万达广场的商户租金及物业费实行全免政策，预计减免租金额度将达30-40亿元。

        万达作为商业物业的大户，2019年万达商管租金收入384.8亿元，同比增长17.8%，其中万达广场出租率99.9%，租金收缴率100%。

        武汉是万达在全国投资规模最大的城市之一，武汉的万达汉街以及汉街万达广场都是城内规模较大的综合性购物场所，而受疫情影响武汉的万达商城将陷入“销售低谷”，此时万达的免租金政策，可以部分缓解商户们的压力。

        华润、万科、龙湖等多家重仓商业的龙头房企，也纷纷推出减免商业租金的措施。

        华润置地称，针对全国各地商业项目，包括万象城、万象天地、万象汇、五彩城、凤凰汇，免除2020年1月25日至2月9日期间的租金(年初一至十六的租金)。预估其减免金额将超4亿元。

        华润置地是内地除了万达之外，唯一租金收入过百亿的房企，2019年累计实现投资物业实现租金收入约124.23亿元，同比增长29.7%。

        龙湖集团是目前减免租金最长的。1月30日龙湖宣布，2020年1月25日(农历大年初一)至2020年3月31日期间，对旗下商场的所有商户租金费用(含物管费、推广费)减半，预估减免金额或将超5亿元。

        上述租金减免政策，覆盖龙湖商业布局的重庆、成都、西安、北京、上海、杭州、苏州、常州、南京、合肥10座城市，在营的39座商场(包括天街、星悦荟、家悦荟)，支持超过4500家合作商户。

        同日，新城控股宣布，旗下分布全国各地的吾悦广场，对全体商户自1月25日至2月13日期间(共计20天)的租金，实施减半政策。

        一线城市和商业地产集中的二线城市如武汉、西安、成都等，众多的中小型商业地产商也推出了不等的租金减免政策，多地房地产行业的相关组织，也号召业主们减免租金。

        据不完全统计，截至目前，已有数十家房企推出租金减免政策，累计减免的租金预计超过50亿，希望尽可能的减轻旗下商铺的运营压力。

        广州、深圳发起减租倡议

        1月30日，广州市房地产租赁协会发布《致全市业主(房东)的减租倡议书》，呼吁大家“共度时艰”，号召业主给商户减免2月的租金，3月和4月的租金减半收取。

        深圳房地产中介协会发布了《众志成城 共抗疫情 关于适度减免各类经营主体租户租金的倡议书》。

        外卖平台表态减免佣金

        1月30日，饿了么官方宣布，2月1日-2月29日，整整1个月，饿了么对全国所有口碑商家免除商品佣金。其中，对武汉地区所有口碑商家，更是免佣整整2个月。

        “饿了么现在只是给口碑商家免佣一个月，如果是给外卖平台上的商家减免佣金将具有非常大的价值。” 嘉禾一品董事长刘京京的另一个身份是亚洲餐饮联盟执行主席，这几天，她也在与两大外卖平台高层进行沟通，希望能有实质减佣的举措，助力餐饮商家渡过难关。

        餐饮企业积极自救

        和其他所有行业一样，疫情属于不可抗因素，损失已经无可避免，餐饮行业需要并且已经在为接下来更艰难的情况做准备，并积极自救。

        为了降低春节期间的购买食材的直接损失，不少餐饮企业想到的办法是——摆起菜摊，卖菜。

        在北京，丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊”。一方面减少了门店的损失;另一方面，也为附近居民多提供了一道生活保障。一些餐饮企业卖菜不仅价格亲民，甚至线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。

        业内认为，这一次的疫情对餐饮的影响不仅在于行业洗牌，很有可能会是一种行业的重塑，比如向消费者提供食材，跨界便民服务，这也许就促成了餐饮未来发展的新模式。

        (Wind综合吴晓波频道、21世纪经济报道、网易财经、财经国家周刊)

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